近日，有贵阳市民向“天眼问政”栏目反映，“几年前，猪肉价格上涨，贵阳猪肉类粉面每碗价格从9元涨到12元。随着猪肉价格持续回落，涉及猪肉类的粉面并没有降价，有的餐饮店还涨了1元。”

市民疑惑，粉面价格究竟是如何定价的？“只涨不降”的情况是否合理？

(资料图)

为了解目前真实的市场现状，连日来，记者走访了贵阳市部分农贸市场、连锁超市及粉面店，探寻背后的缘由。

贵阳市街头的粉面店，就餐者很多。

市场行情——

猪肉价有回落 粉面价仍坚挺

猪脚32元/公斤、龙骨20元/公斤、小排40元/公斤、肥肠50元/公斤……记者在贵阳多家农贸市场看到，猪肉各部位价格基本在每公斤50元以下。价格确实较此前有明显回落。

制作粉面的其他配料，肠旺面面条10元/公斤、豆花面面条6元/公斤、米粉10元/公斤、辣椒20元/公斤。

各连锁超市除了个别标识有“土猪肉”“黑毛猪”“精品猪肉”等标签的肉类价格较贵，一般的猪肉价格普遍亲民，其中，肥瘦肉馅14元/公斤，精瘦肉馅24元/公斤，五花肉16元/公斤。辣椒、面条、米粉等制作粉面的配料价格与农贸市场大致相同。

了解到食材的价格，记者对贵阳市多个区域的餐饮门店进行了实地走访。

豆花粉面12元/碗、肠旺粉面13元/碗、大排粉面16元/碗……显然，尽管肉价回落，但粉面的价格依旧坚挺。

“在售猪肉都是从正规屠宰场出来的，现在进价便宜多了，我们的销售量也更好了。”在贵阳市某农贸市场经营猪肉生意10余年的摊贩朱女士告诉记者，她主要做餐饮供应，都是老客户来拿货，如果进货量大，价格比市场零售价还要便宜一些。

业内人士——

猪肉价格非关键

人工、租金占大头

猪肉供应商摆明了态度，经营猪肉类餐饮业者也有话想说。

“虽然原材料价格回落了，但人工费越来越高、租金持续上涨，不涨价就不错了。”长期经营粉面生意的刘女士直言。

记者不禁问道：相关成本是怎么计算的？猪肉价格回落是否会调整粉面价格？粉面分量是否增加？

“相关成本主要包含人工费用、店面租金、原材料费用等，其中‘占大头’的是店面租金和人工费用。”刘女士说，因为现在的人工费偏高，“我家的粉面店就没有雇佣店员，店里所有的事都是我和丈夫负责，每月利润能达到1.4—1.5万元。”

至于目前市面上粉面店“只涨不降”的普遍现象，刘女士认为，即便猪肉价格回落，但是餐饮店的支出成本在增加，每家餐饮店只能根据各自的收支平衡调整价格。“目前也不可能涨了，毕竟都是做熟客生意，涨价必然会流失部分顾客。”

她进一步解释，尽管粉面价格调整是在明码标价基础上的市场合法行为，但粉面定价不光是市场调研后的研判，还得需结合自身实际，不能以偏概全。

刘女士表示，每碗粉面的分量也不会明显增加，因为这是长期市场经营的选择，每个消费者的喜好评价各有不同，贸然增加分量可能会引起不必要的争议。

部门回复——

价格市场调节

哄抬物价可举报

消费者对于价格又是怎样的感受呢？

“目前贵阳的早餐价格确实高，一碗肉末粉面动辄10元以上，如果加肉、加鸡蛋，一碗下来基本要20元了。”贵阳市民毛先生说。

毛先生的看法，市民张女士也表示认同：“好久没吃大排粉，就餐时看价格吓了一跳，单碗要16元。早中餐仅仅吃碗粉面，一天下来也要花费30多元，确实有些高。”

而后，针对猪肉价格持续回落，但贵阳市猪肉类粉面价格“只涨不降”的情况，“天眼问政”栏目采访了贵阳市发展和改革委员会。

贵阳市发改委表示，根据《贵州省定价目录》的规定，粉、面不属于政府定价商品，实行市场调节价。该委根据工作职责，对贵阳市主要农贸市场和超市的粮、油、肉、蛋、禽、菜等重要民生商品零售价格进行监测和信息发布，市民可通过贵阳市人民政府门户网站和贵阳市发改委官网进行查询。

贵阳市发改委提醒，如市民发现粉、面等商品出现未明码标价、哄抬价格等行为，可向贵阳市市场监管局举报。

贵州日报天眼新闻记者

陈龙 王颖

黔西：部分粉面馆涨一元，未发现串通抬价

日前，有网民向“天眼问政”栏目反映，在黔西市文化路一羊肉粉店就餐时发现，店内粉面价格相较几月前均上涨一元。

网民质疑：为何要涨价？

黔西市洪福路某牛肉粉店小碗标价11元。

对此，记者走访文化路周边多家羊（牛）肉粉面馆发现，确实有部分商家在此前“大碗11元、小碗10元”的定价基础上，上涨了一元。

一家涨价的店铺负责人解释道，因其粉面与别家不同，经营所需成本较高，所以涨价；一家未涨价的商家则表示，想把品质做好，吸引人气，以后再根据经营情况进行价格调整。

记者在黔西市其他区域随机走访了8家牛（羊）肉粉面馆，发现各自定价不一。8家粉面馆里，大碗12元、小碗11元的商家有4家；大碗11元、小碗10元的商家有4家，生（熟）牛（羊）肉的价格也各不相同。

对于粉面涨价，食客们的反应也各不相同。“发现贵了之后就没再去吃了。”“很多家早就是（小碗）11元了，虽然贵点但人家做得好吃，也会去。”“价格便宜点当然更好。”……

针对群众关切，记者咨询了黔西市市场监督管理局相关工作人员。该工作人员表示，这一情况在今年春节后已接到群众反映。“当时，有群众在短视频平台曝光部分商家涨价情况。我们第一时间组织工作组进行明察暗访，开展民生领域商品价格专项整治，对全市早餐店进行摸排，了解商家是否明码标价、是否存在价格违法行为。经过走访调查，早餐店涨价原因主要系店铺房租增加、原料价格波动和人工成本变化等因素。”

据了解，根据《中华人民共和国价格法》第三条规定：国家实行并逐步完善宏观经济调控下主要由市场形成价格的机制。价格的制定应当符合价值规律，大多数商品和服务价格实行市场调节价，极少数商品和服务价格实行政府指导价或者政府定价。其中市场调节价指由经营者自主制定，通过市场竞争形成的价格。

“此次专项整治，在涨价的商家中，未发现相互串通抬价的情况，属于商家根据经营情况自主定价，符合市场规律。”黔西市市场监督管理局工作人员说道。

贵州日报天眼新闻记者 翟培声

帮帮哥说

斤斤计较背后，群众希望吃上价廉物美的早餐

“肉价都回落那么久，粉面价格没有降，就有点说不过去了。”连日来，“天眼问政”栏目接连收到贵阳、黔西等地群众反映，粉面早餐价怎么就不能像潮汐一般有起有落。

这事儿，“天眼问政”记者前往调查，发现不是一两个群众想“说道”，是好些人的心声，大伙的观点很朴实，当初店家说猪肉、牛肉价格贵，得把肉末粉、牛肉粉的价格提一提。现在肉价回落，没见把粉面价格“放一放”。

记者采访了贵阳、黔西的粉面馆，就涨价这事，店老板表态，肉价并非关键因素，是人工费、租金费占了“大头”。根据《贵州省定价目录》的规定，粉、面不属于政府定价商品，实行市场调节价。

把话说“开”了，群众是理解的，大伙提了一个建议，涨价可以，得把分量加足，吃得饱饱的，人才有精神。

帮帮哥也是观察了贵州早餐市场很久，品类繁多，的确好吃，一天吃一种，可连带半个月不重样的，而关心一碗粉涨价一元的，也是这帮喜欢在外“过早”的食客。一块钱不多，细究“斤斤计较”背后，是市民希望能吃上物美价廉的早餐。

帮帮哥认为，消费者是有自主选择余地的，因为经营成本上升商家涨价属于市场经济，那一切也应该交由市场调节，时间会赋予答案。（涂涌/文）

编辑 韦一茜

二审 涂涌 吴一凡

三审 庞博